為尋求重慶鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展新的增長(zhǎng)點(diǎn)，今年4月以來(lái)，筆者赴黔江、沙坪壩、梁平、豐都、巫溪等區(qū)縣，就重慶羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了調(diào)研，與部分專(zhuān)家、產(chǎn)業(yè)業(yè)主進(jìn)行了深入探討交流。相關(guān)各方認(rèn)為，重慶市作為羊肚菌發(fā)祥地之一，資源十分豐富，發(fā)展基礎(chǔ)較好，勢(shì)頭強(qiáng)勁，發(fā)展前景十分廣闊，推進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展正當(dāng)其時(shí)。

一、重慶羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有良好基礎(chǔ)

羊肚菌屬名貴食用菌，香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種維生素與氨基酸等活性和風(fēng)味物質(zhì)，為世界四大野生名菌之首。重慶發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)，條件優(yōu)越，基礎(chǔ)良好，具有廣闊的發(fā)展前景。

1.重慶野生羊肚菌資源十分豐富，羊肚菌制種、供種能力位居全國(guó)前列。重慶武陵山區(qū)、大巴山區(qū)野生羊肚菌種質(zhì)資源十分豐富。從重慶野生羊肚菌中通過(guò)分離、馴化、提純制成的羊肚菌種具有產(chǎn)量高、出菇齊等優(yōu)點(diǎn)。巫溪縣祥能菌業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人孔云利用在云陽(yáng)縣境內(nèi)發(fā)現(xiàn)采集的兩株野生羊肚菌，經(jīng)過(guò)分離、馴化、提純，生產(chǎn)出優(yōu)良羊肚菌栽培種，經(jīng)設(shè)施栽培，取得畝產(chǎn)最高達(dá)750千克的佳績(jī)。重慶食用菌協(xié)會(huì)羊肚菌分會(huì)會(huì)長(zhǎng)、重慶新稷園公司負(fù)責(zé)人李波強(qiáng)在沙坪壩區(qū)中梁山鎮(zhèn)建設(shè)的羊肚菌制種基地，每年生產(chǎn)的羊肚菌栽培種質(zhì)量穩(wěn)定，出菇整齊，獲得較好聲譽(yù)，已遠(yuǎn)銷(xiāo)26個(gè)省市，栽培面積在7000畝以上。此外，豐都、云陽(yáng)、黔江等地已建成了羊肚菌三級(jí)菌種繁育基地，2021年，重慶市生產(chǎn)銷(xiāo)售的羊肚菌栽培種約為5萬(wàn)畝，供種量占全國(guó)的25%，位居全國(guó)前列。

2.重慶獨(dú)特的立體氣候，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)羊肚菌提供了得天獨(dú)厚的條件。據(jù)李波強(qiáng)介紹，重慶特殊的氣候條件，種植的羊肚菌具有出菌早、外觀美、色澤好、品位高、香味濃等獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。羊肚菌生產(chǎn)雖然技術(shù)要求高、難度大，但其適應(yīng)性也很廣：既可在高海拔的山地種植，也可在低海拔的平壩種植；既可在耕地種植，也可在林下種植；既可設(shè)施種植，也可露地種植；既可凈種，也可間套種。在實(shí)踐中，黔江區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、重慶璞琢農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司董事長(zhǎng)曾凡平，利用該區(qū)白土鄉(xiāng)海拔1400多米的冬閑煙葉地種植羊肚菌330多畝，平均畝產(chǎn)量90多千克，同時(shí)帶動(dòng)4戶種植大戶，種植面積600余畝。梁平區(qū)千石壩農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司在海拔450多米的屏錦鎮(zhèn)萬(wàn)年村流轉(zhuǎn)土地，從2019年開(kāi)始摸索種植羊肚菌，生產(chǎn)規(guī)模從13畝擴(kuò)大到2021年的116畝，單產(chǎn)穩(wěn)定在150千克左右，最高單產(chǎn)曾達(dá)375千克。

3.相關(guān)各方做了有益探索，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。羊肚菌營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值高，是公認(rèn)的珍稀食藥用菌，其巨大的市場(chǎng)需求與種植難度大、產(chǎn)量少的現(xiàn)狀，吸引了各方的關(guān)注和探索研究。重慶市農(nóng)科院蔬菜花卉研究所食用菌研究室主任韋靜宜博士一直關(guān)注羊肚菌的研究，并于2015年進(jìn)行種植試驗(yàn)，摸索出了全流程的栽培技術(shù)。黔江區(qū)曾凡平2016年開(kāi)始試種，獲得成功，他逐步擴(kuò)大種植規(guī)模，并進(jìn)行全生長(zhǎng)過(guò)程的種植技術(shù)探索，會(huì)同其他業(yè)主，進(jìn)行了種植模式、運(yùn)行機(jī)制等的優(yōu)化創(chuàng)新。在栽培模式上，通過(guò)試驗(yàn)示范，成功探索出了羊肚菌的稻—菌、油（菜）—菌、煙—菌、?！?、果—菌等立體種植模式。在機(jī)制上，既有業(yè)主從制種到種植、加工、銷(xiāo)售的全程經(jīng)營(yíng)模式，也有公司+農(nóng)戶的分工合作模式。重慶昌萬(wàn)洋年農(nóng)業(yè)科技有限公司在巫溪縣紅池壩鎮(zhèn)茶山村利用脆李空行地設(shè)施種植羊肚菌，獲得每畝250千克的產(chǎn)量。梁平區(qū)千石壩農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司在竹林里試驗(yàn)種植羊肚菌，也喜獲成功。

4.產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度迅猛，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展增強(qiáng)了信心。重慶羊肚菌人工種植起步于2017年，從當(dāng)年的僅黔江1個(gè)區(qū)、播種面積不足100畝，發(fā)展到2021年的分布在全市10多個(gè)區(qū)縣、12000多畝，4年增長(zhǎng)100多倍，一躍成為重慶食用菌的特色品種。為推進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，一些區(qū)縣高度重視，黔江區(qū)政府2017年9月即成立領(lǐng)導(dǎo)小組，組建工作專(zhuān)班，籌集專(zhuān)項(xiàng)資金，出臺(tái)專(zhuān)門(mén)政策，支持羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使該區(qū)羊肚菌種植面積從2017年的不足100畝，發(fā)展到2021年的5700多畝，位居全市榜首。

5.聚集了一批潛心鉆研探索的專(zhuān)家和業(yè)主，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的人才支撐。近年來(lái)，重慶市食用菌協(xié)會(huì)及其羊肚菌產(chǎn)業(yè)分會(huì)堅(jiān)持每年召開(kāi)專(zhuān)題會(huì)議，邀請(qǐng)專(zhuān)家、業(yè)主分享發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，探討解決發(fā)展中的問(wèn)題，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展提供路徑。一批專(zhuān)家、業(yè)主長(zhǎng)期潛心鉆研，艱苦探索，默默地為推動(dòng)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展積累經(jīng)驗(yàn)、集成技術(shù)。四川省林業(yè)科學(xué)院副研究員譚方河，多年來(lái)一直從事森林微生物領(lǐng)域的科研工作，其研發(fā)的羊肚菌外營(yíng)養(yǎng)袋栽培技術(shù)，有力推動(dòng)了全國(guó)羊肚菌人工栽培產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展。近年來(lái)，譚方河扎根故鄉(xiāng)，在豐都縣武平鎮(zhèn)大灣村進(jìn)行羊肚菌菌種的馴化、選育、擴(kuò)繁和羊肚菌的人工栽培種植研究，成果頗豐，為重慶乃至全國(guó)的羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展立下了汗馬功勞，被重慶市食用菌協(xié)會(huì)聘為羊肚菌首席專(zhuān)家。其他如前所述的重慶市農(nóng)科院蔬菜花卉研究所食用菌研究室主任韋靜宜、重慶市食用菌協(xié)會(huì)羊肚菌分會(huì)會(huì)長(zhǎng)李波強(qiáng)、黔江區(qū)羊肚菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曾凡平、巫溪縣祥能菌業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人孔云等，都在相關(guān)領(lǐng)域、環(huán)節(jié)為羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了艱苦探索，取得了系列成果，是重慶市羊肚菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的寶貴人才，為推動(dòng)羊肚菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了引領(lǐng)作用。

二、存在的主要問(wèn)題

重慶羊肚菌產(chǎn)業(yè)雖有一定基礎(chǔ)，但因起步晚，規(guī)模不大，仍存在一些不容忽視的困難和問(wèn)題，需引起高度重視，并努力加以克服和解決。

1.菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)薄弱。重慶野生羊肚菌種質(zhì)資源十分豐富，但資源保護(hù)意識(shí)淡薄，尚未對(duì)其進(jìn)行普查、收集、保護(hù)，種質(zhì)資源流失的風(fēng)險(xiǎn)很大。制種企業(yè)菌種知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)也很薄弱。全市羊肚菌年供種能力1000畝以上，具備菌種選育、生產(chǎn)資質(zhì)的7家企業(yè)中，申請(qǐng)品種登記、品種權(quán)或?qū)＠Ｗo(hù)的企業(yè)僅1家。

2.栽培難度大，生產(chǎn)種植技術(shù)尚不成熟穩(wěn)定。羊肚菌為子囊菌，遺傳上不如擔(dān)子菌穩(wěn)定，生產(chǎn)種植技術(shù)難度遠(yuǎn)高于其他食用菌。從全國(guó)看，羊肚菌1983年第一次見(jiàn)諸媒體報(bào)道，2012年開(kāi)始大田栽培商業(yè)化推廣，至今尚未形成成熟的栽培技術(shù)規(guī)程，個(gè)別業(yè)主畝產(chǎn)高達(dá)700余千克，但每年仍有近70%的從業(yè)者無(wú)法盈利，部分從業(yè)者甚至絕收。從重慶看，近年來(lái)，市農(nóng)科院等科研單位和部分種植業(yè)主對(duì)栽培羊肚菌進(jìn)行了全程摸索，對(duì)栽培技術(shù)有一定經(jīng)驗(yàn)積累，但也仍在探索之中。加之近年來(lái)，重慶春季氣候變化波動(dòng)大，更加大了總結(jié)并形成成熟羊肚菌種植技術(shù)和操作規(guī)程的難度。

3.精深加工缺失，產(chǎn)業(yè)鏈條不完善。重慶羊肚菌種植于2017年起步，至今種植規(guī)模12000多畝，多以鮮品形式銷(xiāo)售。少量由種植業(yè)主、農(nóng)戶自行烘干銷(xiāo)售的干品，也因缺乏統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致質(zhì)量良莠不齊，損失較大。目前，除黔江區(qū)建有羊肚菌冷藏庫(kù)、烘干車(chē)間等設(shè)施外，其他地區(qū)還是“空白”。圍繞羊肚菌全產(chǎn)業(yè)鏈打造，特別是羊肚菌系列產(chǎn)品的精深加工，至今尚未起步。

4.組織化程度低，無(wú)品牌或品牌影響力弱。重慶發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)，多為業(yè)主、個(gè)別農(nóng)戶自主生產(chǎn)、銷(xiāo)售，組織化程度不高。全市羊肚菌種植規(guī)模雖然不大，但已有“黔江羊肚菌”“苗鄉(xiāng)貢”“新稷園” “瀠泓潤(rùn)豐”“三峽云海藥業(yè)”等品牌，涉足羊肚菌菌種和產(chǎn)品，除“黔江羊肚菌”在央視投放過(guò)廣告以外，其他品牌的宣傳僅限口口相傳，品牌影響力極弱。有的業(yè)主生產(chǎn)的羊肚菌還存在無(wú)品牌直接銷(xiāo)售的情況。

三、推進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議

羊肚菌營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不與糧爭(zhēng)地，市場(chǎng)價(jià)格可觀，栽培效益好，畝均產(chǎn)值萬(wàn)元以上，高的可達(dá)數(shù)萬(wàn)元。重慶特殊的資源條件、氣候特征、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，為重慶打造全國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)高地提供了得天獨(dú)厚的條件。為此，建議搶抓機(jī)遇，順勢(shì)而為，因勢(shì)利導(dǎo)，高質(zhì)量推進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，搶占產(chǎn)業(yè)發(fā)展“制高點(diǎn)”，使羊肚菌產(chǎn)業(yè)成為重慶繼柑橘、榨菜、脆李之后又一特色效益農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

1.搶抓機(jī)遇，加強(qiáng)種質(zhì)資源保護(hù)和開(kāi)發(fā)利用，打造全國(guó)羊肚菌菌種研發(fā)高地和供種中心。一是組織相關(guān)專(zhuān)業(yè)力量，開(kāi)展重慶市本地野生羊肚菌資源調(diào)查和保護(hù)工作，在大巴山、武陵山劃定羊肚菌野生資源重點(diǎn)保育區(qū)。二是組織市農(nóng)科院、西南大學(xué)、部分羊肚菌種業(yè)企業(yè)等科研力量，組建專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展野生羊肚菌種質(zhì)資源收集、保存、分離、馴化、提純和知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)等工作，打造全國(guó)羊肚菌菌種研發(fā)高地。三是引導(dǎo)現(xiàn)有羊肚菌菌種企業(yè)增強(qiáng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)意識(shí)，及時(shí)開(kāi)展羊肚菌菌種的品種登記、品種權(quán)或?qū)＠Ｗo(hù)工作。四是建立羊肚菌菌種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并規(guī)范菌種及營(yíng)養(yǎng)袋生產(chǎn)工藝，支持建設(shè)一批智能化、專(zhuān)業(yè)化、高水平的自動(dòng)化羊肚菌菌種繁育工廠，建立菌種溯源系統(tǒng)，保障菌種質(zhì)量，提高羊肚菌制種能力和水平。五是組建羊肚菌科技服務(wù)團(tuán)隊(duì)，在全國(guó)范圍內(nèi)布局新品種示范基地，開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，擴(kuò)大重慶羊肚菌菌種影響力，為打造全國(guó)羊肚菌供種中心提供有力保障。

2.科學(xué)規(guī)劃布局，以適度規(guī)模穩(wěn)步推進(jìn)高標(biāo)準(zhǔn)羊肚菌種植基地建設(shè)，將其打造成重慶市助推鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的又一特色效益農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。一是制定重慶市打造全國(guó)羊肚菌產(chǎn)業(yè)高地的專(zhuān)項(xiàng)總體規(guī)劃，著眼全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)，科學(xué)布局、適度規(guī)模、穩(wěn)步推進(jìn)羊肚菌產(chǎn)業(yè)種植基地建設(shè)。二是專(zhuān)業(yè)分工，發(fā)揮政府規(guī)劃引領(lǐng)、要素配置、服務(wù)保障作用，支持企業(yè)在菌種生產(chǎn)、種植技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)、產(chǎn)品收購(gòu)、精深加工、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等方面“干自己擅長(zhǎng)的事”，支持、發(fā)動(dòng)、引導(dǎo)農(nóng)民潛心種植、按標(biāo)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)“發(fā)展鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)要讓農(nóng)民有活干、有錢(qián)賺”的目標(biāo)。

3.加大科技研發(fā)力度，突破關(guān)鍵技術(shù)，破解羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展“瓶頸”。一是搭建科研平臺(tái)。依托重慶市農(nóng)科院、西南大學(xué)等科研單位，搭建國(guó)家級(jí)或市級(jí)羊肚菌協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，吸納市內(nèi)外專(zhuān)家學(xué)者，整合市內(nèi)相關(guān)專(zhuān)家、業(yè)主力量，通過(guò)平臺(tái)交流合作，聯(lián)合攻關(guān)羊肚菌技術(shù)“瓶頸”。二是聚焦重點(diǎn)問(wèn)題聯(lián)合攻關(guān)。聚焦菌種質(zhì)量不穩(wěn)定、栽培技術(shù)不成熟、產(chǎn)量起伏大、連作病害嚴(yán)重和綠色發(fā)展等問(wèn)題，組織專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)聯(lián)合攻關(guān)，形成成熟技術(shù)，賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。三是制定羊肚菌基地建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。從基地選址、土地整理、菌種及營(yíng)養(yǎng)袋等材料選擇、出菇管理、采收、包裝到烘干和產(chǎn)品精深加工，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化管理，生產(chǎn)放心安全的羊肚菌產(chǎn)品。

4.著眼全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，提升羊肚菌精深加工能力。支持專(zhuān)業(yè)合作社、種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展產(chǎn)品分揀、預(yù)冷保鮮、烘干儲(chǔ)藏、產(chǎn)品包裝等初加工，實(shí)現(xiàn)減損增效。培育、引導(dǎo)、支持龍頭企業(yè)圍繞羊肚菌開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)均衡、養(yǎng)生保健、食藥同源的加工食品。推進(jìn)綜合利用加工，利用羊肚菌尾菌、次菌等原料，加工速凍水餃、羊肚菌湯、火鍋配菜、羊肚菌預(yù)制菜系列等，提升價(jià)值鏈，實(shí)現(xiàn)副產(chǎn)物循環(huán)、全值、梯次利用，變廢為寶、化害為利。

5.圍繞建設(shè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群目標(biāo)，高水平推進(jìn)重慶市羊肚菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是組建羊肚菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。支持黔江區(qū)政府牽頭，聯(lián)動(dòng)渝東南、渝東北羊肚菌生產(chǎn)相關(guān)區(qū)縣，組建羊肚菌產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。二是打造羊肚菌公用品牌。申請(qǐng)注冊(cè)全市羊肚菌公用品牌，持續(xù)宣傳運(yùn)營(yíng)，不斷擴(kuò)大知名度和影響力，提升重慶市羊肚菌品牌價(jià)值。三是打造羊肚菌產(chǎn)品集散中心和出口基地。以黔江區(qū)為中心，在渝東南建設(shè)羊肚菌產(chǎn)品交易集散中心；發(fā)揮中歐（重慶）班列直達(dá)歐洲腹地的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，打造羊肚菌出口基地。

6.強(qiáng)化產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展保障機(jī)制，護(hù)航羊肚菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一是配置資源增加投入。整合財(cái)政、債券等資金，支持羊肚菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施、科技研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、精深加工、現(xiàn)代物流、品牌打造、營(yíng)銷(xiāo)體系建設(shè)等。二是加大金融支持力度。相關(guān)銀行、擔(dān)保公司聯(lián)動(dòng)，為羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展量身打造金融產(chǎn)品，保障經(jīng)營(yíng)主體在種植、加工、流通等環(huán)節(jié)的資金需求。三是加大保險(xiǎn)支持力度。支持相關(guān)保險(xiǎn)公司對(duì)羊肚菌種植收益保險(xiǎn)進(jìn)行全覆蓋，以降低業(yè)主、農(nóng)戶種植風(fēng)險(xiǎn)，保障產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定健康發(fā)展。